பேச்சிலர் குட்டி குட்டி சமையல்

சமையல் குறிப்பு எழுதினாதான் பெண் பதிவர்கள் லிஸ்ட்டில் இடம் கிடைக்கும் போல , விசயத்துக்கு வருவோம் . சென்னையில் நண்பர்களுடன் சேர்ந்து வீடு எடுத்து தங்குவது இன்றைய வேலைபார்க்கும் பேச்சிலர் உலகம் பின்னர் சாப்பாடுக்கு படும் கஷ்டம் . சரி வெளியில் சாப்பிட்டது போதும் நாமே சமைக்கலாம் என்றால் இருக்கும் சமையல் குறிப்பு பார்த்து தலையே சுற்றும் . இதுக்குதான் நான் சமையல் குறிப்பே படிக்கிறது இல்லை . எனக்கு தெரிந்த சில அவசர சமையல்கள் .

கத்தரிக்காய் :

சாம்பாரில் பெரும்பாலும் இதை சேர்ப்போம் ஆனால் இதை சாப்பிடுவோர் எண்ணிக்கை குறைவு . இதை வைத்து இரண்டு item பார்க்கலாம் .

கத்தரிக்காய் தொக்கு :

தேவையானவை :

கத்தரிக்காய்       - நபர்களைப் பொறுத்து எண்ணிக்கை
 மிளகு                 - ஒரு ஸ்பூன் (உருண்டை மிளகு பதினைந்து )
சின்ன சீரகம்      - ஒரு ஸ்பூன்
வெந்தயம்           -கொஞ்சம் போதும்
பச்சை மிளகாய் - கால் கிலோ கத்தரிக்காய் எனில் ஒரு நான்கு மிளகாய்
தக்காளி பழம்     - இரண்டு
புளி                      -  இரண்டு கொட்டை அளவு
பெ.வெங்காயம் - இரண்டு
மஞ்சள் தூள்

செய்முறை " கத்தரிக்காயை கழுவி குட்டிகுட்டியாய் நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும் . கடைசியில் நறுக்கினால் நன்று . வெட்டி வைத்த கத்தரிக்காய் காற்று படும்படி ரொம்ப நேரம் வைத்திருப்பின் காறும். பெரிய வெங்காயத்தை அதே போல் குட்டியாய் நறுக்கி வைக்கவும் . மேலே சொன்ன மிளகு , சீரகம் , மிளகாய் , புளி , தக்காளி வெட்டியது  , மஞ்சள் தூள் , நறுக்கிவைத்த கத்தரிக்காய் , வெங்காயம் , இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் , உப்பு எல்லாம் சேர்த்து குக்கரில் நான்கு விசில் வைத்து எடுத்து ஐந்து நிமிடம் கழித்து பருப்பு மத்து வைத்து நல்லா மசிச்சாலே போதும் . எண்ணெய் ,கறிவேப்பிலை , கடுகு போட்டு தாளிக்கும்போது மீண்டும் மிளகு , சீரகம் , வெந்தயம் போட்டு தாளித்து கொட்டினாலே போதும் . சேர்க்கும் தண்ணீர் பொறுத்து குழம்பாகவும் , இட்லி தோசை தொட சைடு டிஷ் ஆகவும் இருக்கும் .

கத்தரிக்காய் பிரை :

இந்தமுறையில் கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் மெல்லியதாய் நறுக்கி வைக்க வேண்டும் . மிளகாய் தூள் , உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் விடாமல் மீன் பிரைக்கு செய்வதுபோல் தடவி ஒரு பத்து நிமிடம் வைத்தாலே போதும் . அதிலிருக்கும் தண்ணீர் வெளியே வந்து மசாலா கலந்து பிரைக்கு ரெடி ஆகிவிடும் . தோசைக் கல்லில்  நல்ல சூட்டில்  வைத்து கொஞ்சம் அதிகமாய் எண்ணெய் விட்டு பிரை பண்ண வேண்டும் . இது சுட சுட சாப்பிட சூப்பரா இருக்கும் .

எரா சைடு டிஷ் :

தேவையானவை :
எரா
பெரிய வெங்காயம்
தக்காளி
இஞ்சி பூண்டு
எண்ணெய் கடுகு போட்டு பின்னர் பூண்டு சேர்த்து முதலில் நறுக்கி வைத்த வெங்காயம் , உப்பு சேர்த்து வதக்க பாதியில் தக்காளி சேர்க்க வேண்டும் .தொடர்ந்து எரா , மிளகாய் தூள் சேர்த்து பத்து நிமிடம் வதக்க எரா சுருண்டு வெந்து உடனே சாப்பிட வேண்டும் என்பது போல் வரும் . இதே செய்முறையில் சிக்கன் செய்தாலும் நன்றாய் இருக்கும் தண்ணீர் சேர்க்க கூடாது . தனி மிளகாய் தூள் அல்லது சிக்கன் தூள் சேர்க்கலாம் .